Les Memoires - As memórias 2 - Momento Bolinho de chuva!

Hum… os momentos que formaram minha memória gustativa consciente... rsrsrrs

Acho que isso está mais relacionado com as sensações que os gostos provocam do que qualquer outra coisa, gostos e texturas... Se fecho os olhos e penso na minha infância, logo de cara vem uns 5 momentos, momentos que ajudaram a formar essa cozinheira que voz fala... Para ler o primeiro texto sobre essas memórias, cliquei aqui.

O primeiro é o momento bolinho de chuva! Ahhh o bolinho de chuva... férias de Julho, na casa de campo em indaiatuba, que erroneamente sempre nos referimos como “o sitio”, mas que não é um sítio... rsrsrsr

Passávamos o mês todo lá,eu, meu irmão, Beto, e meus primos, um time que embora mutável geralmente consistia na mesma turma: Nati, Nati, Bruno e Gui, e invariavelmente algum agregado, com  a minha babá, a Bá! Eu lembro de detestar essas férias, odiava me despedir dos meus pais no domingo e saber que eles vinham para São Paulo e que eu ficaria lá, eu sofria, haha como toda criança sofre sabe? Como se aquilo fosse o fim do mundo! Chorava, muitas vezes ficava em prantos até dormir...

Mas eu me divertia muito, e quando não estava me divertindo, ou o frio, ou a chuva se tornavam um empecilho para a brincadeira,  aparecia a Bá, com um monte de bolinhos de chuva quentinhos, recém passados no açúcar, eu comia fácil fácil uns 15! Era o momento que eu sabia, que até quando as coisas não estavam muito bacanas, aconteceria algo que deixaria tudo incrível novamente, até alguém começar a brigar porque um pegou mais do que o outro... hahah..

Os bolinhos de chuva da Bá... O maior Gourmet do mundo pode se materializar na minha frente, com a garantia de que fará os bolinhos de chuva que se Deus come que eu saberia que eles ainda não chegariam aos pés daqueles bolinhos de chuva...

A massa sendo feita, e todos de olho, sabíamos, aguardávamos, o óleo esquentando, os bolinhos sendo jogados no óleo,  afastávamos ao anuncio de que “dia espirrar”, aquele som, você sabe, o som de fritura, um dos melhores sons que existem na terra, ahhh a espera é cruel! Crianças aprendem a ser adultos esperando guloseimas ficarem prontas...desde pipocas até bolos assarem, aprendem a esperar, lidam com a frustração de que as coisas tem seu tempo, e que temos de respeitá-lo, isso é cruel... Enfiem, bolinhos branquinhos, bolinhos marronzinhos, escumadeira em punho, e eles começavam a ser resgatados do líquido mágico que os tornava comestíveis... Papel chuga e piscininha de açúcar eeee Voilá!

Primeiro que eles eram anunciados pelo cheiro que os precedia, e ansiedade tomava conta do ambiente, tinha que esperar esfriar, mas não muito, não pode comer a massa crua, dava dor de barriga (mentira que adulto conta pra criança!!!), banhá-los no açúcar, e o cheiro doce inebriava a todos que estivessem alí, crianças em transe inalavam a fragancia do anúncio do paraíso,  ao som do “com calma, tem pra todo mundo, tudo bem, pode pegar..” o ataque era feroz, malabarismos eram ensaiados na tentativa de segurar mais de 5 bolinhos em uma mão...rsrsrs como se fosse necessário...

Eles eram macios, leves, uns mais queimadinhos, outros mais branquinhos, como os bolinhos de chuva de quem cuida de 6 crianças devem ser.. As “pontinhas” que formavam quando a massa era colocada dentro do óleo para fritar ficavam crocantes, e o açúcar em volta deixava de ser só açúcar, era algo mais... era uma riqueza disputada literalmente a tapa por 6 crianças..

As mordidas eram ao mesmo tempo que aproveitadíssimas ao som de Hummmmssss  e com olhinhos fechados e ansiosas, loucas para que o bolinho durasse para sempre, mas torcendo para que ele acabasse logo para que você pudesse pegar o próximo...

Lembrando desses momentos eu morro de rir, e fico nostálgica também, penso que eu deveria ter mantidos meus olhos fechados por mais tempo, e não tido tanta pressa me pegar o próximo, mas sabe de uma coisa? Se não fosse assim, talvez não tivesse se tonado o momento, e sim só um momento.

Abençoada seja a Bá, por seus bolinhos de chuva, sua paciência, e seu amor. Abençoados sejam meu irmão, meus primos e os agregados, abençoado seja todo o meu passado!

Eu nunca soube porque Bolinhos de Chuva se chamam Bolinhos de chuva... pra mim sempre fez muito sentido que ele funcionasse como o intervalo perfeito entre uma brincadeira e outra, e esse intervalo era quase sempre relacionado a mudança do clima... o bolinho da hora que chove...pra ninguém ficar triste...hummmmmmmmmmmmmm

E aguarde... mais posts de momentos viram por aí... é a memória gustativa...

Les Mémoires - As Memórias

Dizem que a memória é o maior mecanismo que o corpo tem para nos manter vivo, é ela que nos faz aprender, saber, discernir, a memória é um arquivo com tudo o que já aconteceu na nossa vida, apesar de terem acontecido mais coisas do que nos lembramos, pois isso está relacionado com onde arquivamos cada acontecimento, ou nos lembrarmos de mais coisas do que de fato aconteceram, rsrsrs mas nesse caso ou estamos falando de psicopatias ou de lembranças de vidas passadas, rsrsrsr. 

Enfim, a memória serve para nos proteger, mas eu acho que vai além! Ela é a maneira sutil que seu corpo encontra de reviver situações importantes, é como se repetisse o brinde várias vezes com um cálice dourado em mãos.

 Existem vários tipos de memórias, elas, invariavelmente, estão ligadas aos sentidos, as mais comuns são as memórias visuais, quando nos recordamos de algo que vimos ou algo que vemos nos provoca algum tipo de recordação.

Não sei se existe relação entre o quão comum um tipo de memória é e a sua intensidade, mas tenho a impressão de que as memórias visuais, por serem mais corriqueiras e frequentes são menos impactantes, tanto que muitas vezes um pensamento relacionado a uma memória aparece, mas logo vai embora.

O mesmo dificilmente acontecerá com uma memória olfativa, se você sente um cheiro,  que remeta a algo do seu passado, ele imediatamente te leva e você não apresenta resistências! Você vai com ele, e curte! As memorias sensoriais, aquelas que você se lembra da sensação e então sente novamente no presente, também são raramente ignoradas e deixadas para lá, geralmente você fecha os olhos por um instante e a curte!! O mesmo para a memória tátil. Mas as pessoas conseguem deixa-las silenciosas, se quiserem.

Mas existe um tipo de memória que ninguém ignora, existe um tipo de memória que funciona como gatilho de emoções e de outras memórias. Nesse momento um tiro de sensações é disparado em seu corpo, essa memória pode estar associada a momentos especialíssimos ou aqueles  que você jamais pensaria que deixariam uma impressão no filme da sua vida, pareciam insignificantes, mas foram esses momentos que formaram que você é, e isso é o que eu mais amo nesse tipo de memória. A memoria gustativa!

É o momento pudim de leite! O momento bolinho de chuva! E existem também os momentos sopas de cenoura... rsrsr ainda explico...

Essas lembranças são muito preciosas, e vão se acumulando ao longo da vida... e é isso que eu desejo a todos, que essa semana você se empenhe em produzir novas memórias, não só na sua vida, mas na vida dos outros, para que eles sintam seu perfume e fechem os olhos,  e principalmente para que você seja um momento doce na vida dos que cruzam o seu caminho! Aguarde, pois esse post tem continuação.... Desde os momentos bolinho de chuva, atéééé um momento ostra! rsrsrsrrsrs

Bienvenue au Printemps!! - Bem - vindos a Primavera!!!

É primavera! Hoje o mundo inclina diferente e nos deixa inclinados a sermos diferentes.



Foto de Alessandro Maucci



É tempo assistir a natureza abrir, florescer! É um tempo fértil! Cheio de vitalidade! Siga esse exemplo! Seja natural! Abra-se para a vida! Floreça!

Foto de Alessandro Maucci

Recebam a primavera e sejam recebidos por ela!!!

Que logo você colha tudo o que você plantar!!!!

Foto de Anne Geddes

Boa colheita!

Concurrence Culturelle et Délicieux - Concurso Cultural e Deliciosoooo!!!

Hoje é dia mundial da Paz, hoje é dia da Árvore, amanhã é primavera eeeee hoje é dia de concurso por aqui!!!

Existe um docinho, um bolinho, que se tornou minha marca registrada, ele é a base de amêndoas, o que varia.., tem toques cítricos, é um bolo com um interior maravilhoso, meio brigadeiro, modéstica a parte, ele é tudo de bom! Vou misturando ou trocando amêndoas por castanhas de caju, pistache...Meu docinho também tem variação de topping (caldas e coberturas)!!!

 Por enquanto, não vou divulgar a receita, calma, só por enquanto!!

Foto de Alessandro Maucci

Ele é um bolinho que é um verdadeiro pedaço do céu, mas esse nome não é muitooo bacana!

Então, tive a brilhante idéia de fazer esse concurso! Nomeiem meu bolinho e ganhe uma cesta ma-ra-vi-lho-sa, cheia dessas delicias, e claro, umas surpresinhas!

Começando o concurso dia 21 de setembro, e terminaremos a 1a fase dia 30 de outubro com os nomes finalistas, e então faremos uma votação!! Por isso mandem suas sugestões! Podem ser 1000 sugestões por pessoa!!!

A Cesta é linda e muito gostosa! E com surpresinha.....Um belo presente ou um belo presente para si próprio!
Mandem nomesssss!!!
Ahhh logo mais, as fotos do ilustre, há quem diga que o nome vem quando se vê a cara! Né?

Recette de Vendredi - Receita de Sexta - Panacotta

Ok, não é segredo nenhum que eu tenho uma queda por doces, e acredite, amo comer pratos salgados, mas amooo cozinhar doces. Patisserie é minha predileção.
Mas hoje, deixo com vocês uma receita de um doce que depois que eu me tornei vegetariana eu achei que não comeria mais... Panacotta!!! Sim, por que nessa receita vai gelatina, e para quem não sabe, isso é feito com boi.
Mas daí eu pensei, deixa eu tentar substituir a gelatina por ágar-ágar, uma alga que é a gelatina vegetariana e ainda faz superrrrr bem pra saúde! É uma receita gostosa e lindaaaa, experimente fazê-la para os amigos no fim-de-semana!!!
O Ágar-Ágar endurece a uma temperatura mais elevada e não derrete tanto na boca, mas é uma alternativa a ser considerada. Masss estudando meu livro da Le Cordon Bleu eu vi que existe outrasss alternativas, adrivinha adivinha adivinha: Oui! A Manteiga!!!!!

A alga Ágar-Ágar

Algumas sobremesas podem ser endurecidas com cacau também. Já a manteiga de cacau é um dos melhores substitutos vegetarianos da gelatina, e apesar de ter um gosto mais forte pode muitoo bem ser disfarçado com o próprio gosto da sobremesa, já que a quantidade a ser utilizada é mínima!Acho que a manteiga de cacau fica mais bacana para uma Bavaroise, e o ágar ágar para uma Panacotta, justamente pela questão da intensidade do gosto.

 Bom, voltemos a Pannacotta, é sempre legal, eu pelo menos adoro, saber de onde veio o que eu estou comendo, e estou me referindo a sua história, não a origem do ingredientes (o que também é essencial saber), bem, para te deixar uma pessoa mais culta eu lhe digo que a Panacotta é uma sobremesa italiana, mais especificamente do norte da Itália, e mais especificamente ainda Piemonte. Pannacotta traduzida literalmente a tradução do italiano “panna” creme de leite e “cotta” cozida. Portanto nada mais é que creme cozido, simples e gostoso. Eu acho que as melhores coisas da vida são simples como respirar, logo, quanto mais simples, melhor!

Ok, vamos a receita??? São duas receitas, a original, com gelatina mesmo, e daí a opção vegetariana com Ágar-Ágar.

Pannacotta Italiana Tradicional - Pannacotta Italiana Vegetariana
Essa é pra fazer no final de semana e aproveitar um monteeeeeee!!!
Ahh, o Ágar Ágar é super fácil de encontrar, tem nos supermercados, mas se você não achar, com certeza encontra no Mundo Verde. Eu costumo frequentar o do Itaim, até do Shopping Eldorado, as vezes, e também a de Moema! enfim, opção não falta!

Glossaire des Delicias - O Glossário de Delicias

Assim como algumas flores, cuja a existência já é uma arte, algumas palavras que por si só são poesias culinárias... 

Foto de Alessandro Maucci

Detrempé - termo francês que descreve as primeirasas etapas da massa folhada, principalmente o primeiro momento de colocar manteiga.....

Glaçar - cobrir alimentos com um liquido fino e doce, também se refere a leite ou a mistura de gemas e água pra dar aquele brilho.

Brúllê - derreter o açúcar sobre uma grelha ou com o maçarico até caramelizar, formando aquela crostinha crocante que a gente ama!

Enriquecer - Adicionar creme de leite, ovos ou manteiga para obter uma textura e um sabor mais rico.

Por que eu quis colocar esse pequeno glossário para vocês? Uma mini aula? Não! Mas é sobre algo que eu estive pensando a respeito...

Foto de Alessandro Maucci

As vezes a vida é como uma massa folhada, é absolutamente irresistível e maravilhosa, e isso é indiscutível, é delicada, tem camadas, muitos aspectos, e para se construir uma muitooo boa, temos um trabalho do cão, mas a recompensa é igualmente intensa... As vezes estamos no momento Detrempé da vida e começamos a ter uma preguicinha.. pare e lembre, esse é só o primeiro bloco de manteiga, jaja você estará saboreando algo delicioso!

A vida também nos presenteia com coisas, pessoas e situações que por vezes parece maravilhoso, e então percebemos que não era tudo isso, mas o contrário também acontece, determinadas coisas não parecem tão apetitosas, até percebermos suas sutilezas, e termos, nós mesmos, a boa vontade de dar um brilho, uma cor, um gosto, a algo que virá a ser maravilhoso! Glaçar os momentos de nossa vida, por mais bestas que eles possam parecer, dá uma nova graça a tudo o que se faz... (raviolinhos de castanhas) 



Foto de Alessando Maucci



E quanto você pensa: "se melhorar estraga!!!" Não! Não estraga, sim, sempre pode ficar melhor! Mesmo quando você acha que a situação vai piorar! Não estou dizendo para que seja um eterno insatisfeito, não! Seja alguém contente, mas saiba que sempre pode esperar mais da vida, esperar mais de você! E uma coisa maravilhosa, como o açúcar por exemplo, pode passar por um processo que parece cruel (queimar com um maçarico), e isso só fará com que ele se torne uma coisa mais magnifica ainda! Aplique a teoria do Brullé na sua vida, seja melhor sempre!(crème brullé)

E que nós sempre nos lembremos de enriquecer nossas existências, com um creme que seja de amor, uma manteiga que seja paz e ovos repletos de vida!

Os hiperlinks te levam para receitas que a gente usa o terminho lindo em questão!

Buon Apettit!
  

Soul Food Veggie - Comida com Alma Veggie

Queridos, ja falei para todos sobre o G. Garvin, esse Chef do Sul dos E.U.A. que faz uma versão light/saudável das comidas da Soul Food no melhor estilo New Orleans.
Ou Seja, ele transforma aquela comida pesada, oleosa e deliciosa e leve. light e deliciosa!
Já fiz algumas receitas dele, e todas são ótimas, eeee quando me tornei vegetariana pensei, ok, esse é um dos prazeres que ja era, afinal, 99% das receitas dele tem algum bicho, mas eis que eu tive uma super supresa! Fiquem atentos pois no GNT, dia 03/10/2010 o G.Garvin fará um programa intitulado: Delicias Vegetarianas!
So, é aguardar e ver no que dá!!!

Cérémonie du Soleil - Cerimônia do Sol - Cerimonia Del Sol

Existe um artista, pintor, escultor, poeta, um mágico, ou melhor, um verdadeiro Mago, um rei, chamado Carlos Paéz Villaró.
Ele é pai de um dos garotos do time de rugbi que despencou na cordilheira dos Andes, retratado no filme Vivos.

Ele é um do qual eu realmente tenho a intenção de falar mais, principalmente sobre a história de um de seus livros, "Entre Meu Filho e a Lua", mas esse não é o assunto no momento. Chegaremos lá no devido momento.

Bem, para quem ainda não teve o imenso prazer de conhecê-lo, Carlos Paéz Villaró é um artista talentosíssimo multi-facetado, ele é uruguaio, e dentre seus ilustres amigos estão Pablo Picasso, Bunuel, Vinicius de Moraes... enfim, a turminha é simples rsrsrsrrs.

Villaró foi quem inspirou a música "A Casa" de Vinicius, aquela casa que era engraçada, não tinha teto, não tinha nada.. é na verdade a casa do uruguaio, em Punta Ballena, e é chamada de Casa Pueblo, costume entre uruguaios dar nomes as suas casas, e não números.

A Casa Pueblo é a casa onde ele ainda mora, e onde ele fazia reuniões boêmias com suas queridos amigos, hoje também é um hotel e um museu, pois é imensa e maravilhosa. A casa fica num pontão, no encontro do Rio da Prata com o Oceano Atlântico.

É um lugar de cair o queixo, sem dúvidas, mas o melhor ainda está por vir...

Todos os dias acontece um espetáculo, o maior espetáculo do mundo eu arriscaria dizer... O sol se põe! Se põe indo descansar no rio/oceano, tingindo o céu de cores espetaculares, é algo que por si só já é maravilhoso, então para completar começa uma música de fundo, e junto com a música um dos meus poemas preferidos, uma homenagem ao Sol!
Um Poema de Carlos Paez Villaró, com uma música maravilhosa, e um cenário de tirar o fôlego da pessoa mais durona.O poema dura exatamente o tempo do crepúsculo dar lugar a uma clara noite. Esse ritual é chamado de A Cerimonia do Sol! É uma despedida em alto estilo que ao final é merecidamente ovacionada, aplaudida de pé por todos os privilegiados que puderam presenciar isso.A emoção, a alquimia divina que une todos esses elementos e uau, você começa a tomar consciência de como a perfeição está em cada segundo.
Como uma boa leonina que sou, eu tenho paixão pelo Sol, sou quente o tempo todo, e imagino que isso está muito relacionado com o fogo solar que arde em mim, sou heliodependente, sou heliocêntríca, o sol me faz feliz, então essa homenagem é muito apropriada, gosto de fazer o Surya Namascar (saudação ao Sol do Yoga) e ler esse poema no final do dia! Piegas, sim eu sei, mas é tão do coração...


Essa foto  que eu tirei parece um
 quadro, mas é uma JANELA!!!
Pasmem! E preste atenção ao Navio no fundo!
Uau né?


Enfim, no dia em que assisti essa Cerimônia, eu estava apreciando um vinho produzido no Uruguai, era o vinho da casa, e estava também saboreando o melhor alfajor que já comi na minha vida, fico com dó dos alfajores havanna quando lembro dos da Casa Pueblo! Eu gravei esse momento e e você pode assitir a Cerimônia do Sol aqui.
Trouxe uma caixa, e não vejo a hora de voltar, para contemplar o sol e comer alfajor!!! Então, deixo a receita de um alfajor muitoooooo bom, autênticamente uruguaio! E clicando aqui você lê o poema em português, a tradução quem fez fui eu, então é passível de um errinho aqui, outro ali. E aqui na versão original em espanhol (bemmmm melhor). e leiam, pois vale muitoooooooo a pena! Ah, e se te deu muitaaa vontade de comer Alfajor e você não faz parte dos adeptos da cozinha, o melhor que eu já comi em São Paulo, é mesmo o do Havanna! Mas se você for no Havanna, come a cheesecake de doce de leite!

Eu costumo frequentar tanto a da Al. Tietê, quanto a da Mario Ferraz, mas gosto mil vezes mais da da Mario Ferraz! Hummm

Havanna Mario Ferraz
Rua Dr. Mario Ferraz, 479

Havanna Jardins
Rua Bela Cintra, 1829 (esquina com a alameda Tietê)   

Ah, todas as fotos são minhas! Lá da CasaPueblo!

vous transporter!!! - Transporte-se!!!!!!!!!!

Meus amores... pensando no post que colocaria, comecei a viajar, falar sobre o que? O que me inspira? Ou melhor, o que não me inspira rsrsrsrsr....

E, no que comecei a deixar ir, e só ficar quieta, com os dedos sobre o teclado, eis que eles começaram a se mover com a maior sinceridade...

Antes desse exercício estava vendo um trecho de um programa no GNT que se chama Cozinhar é Simples, com o Chef G. Garvin, ele é uma graça, morro de rir, na mesma medida que a Nigella faz música com tudo da cozinha, ele faz um Rap, rsrsr Tudo vira Hip Hop, e a culinária dele é uma versão "light/saudavel"da culinária do sul dos Estados Unidos, a famosa soul food. E a proposta dele é manter a alma que essa comida tem.  Nunca provei o que foi produzido por ele, mas ja fiz algumas de suas receitas e acredite, o que não faltou foi sabor e alma.

Mas, me atendo ao que eu estava falando, nesse trecho ele fez um drink com uma vodka Belvedere que consistia em deixá-la "marinar" com abacaxi, maple sirup e hortelã por alguns dias. Ele estava acompanhado de duas moças que faziam festa para qualquer coisa que ele dizia, ok, as cocotas eram necessárias para mostrar a empolgação que o Drink traria para a festa, mas o que chamou minha atenção foi o comentário de uma das cocotas: "nossa, isso é muito bom, nem parece que eu estou aqui...." E é aí que eu queria chegar! 

  "Nem parece que eu estou aqui..."! Isso é lindo! Quantas vezes nós saboreamos coisas que tem o poder de nos transportar para um lugar completamente diferente? Seja um suco maravilhoso que te leva imediatamente para uma praia com areia branca, que não queima os pés, em que o sol aquece sua pele, e a brisa a mantém na temperatura perfeita para um mergulho energizador no mar límpido! Seja uma bela pasta que te leva para os canais de Veneza com um gondeleiro cantando "O Sole Mio".

Existem sabores, texturas e sensações que são capazes te te fazer chegar ao céu, e exitem aqueles que te levam para o inferno, sem falar naqueles que a cada mordida, você transita entre o céu e o inferno!

Quais são esses sabores que podem te levar para outros lugares? Por que eles o fazem? As vezes eles nem são tãoooo maravilhosos, mas eles simplesmente varrem o chão dos teus pés e te levam pra outro lugar! E ouso dizer, quando essa coisa é muito muito muito boa, ela é capaz de te levar pra outra dimensão.

Essa sensação, pensando bem, não é prerrogativa apenas dos sabores, alguns cheiros, musícas, pessoas fazem o mesmo com você. Eu fecho os olhos e me deixo levar, afinal, eu amo viajar, e viajar dentro dos meus sentidos só pode ser sublime! Só fica a pergunta: é uma viagem pra dentro ou bemmmmm pra fora de você? Ainda não descobri com 100% de certeza, mas tenho o palpite de que seja tudo a mesma coisa, mergulhe na imensidão que é a existencia e mergulhara na imensidão que é você!

Pra fazer isso, deixo-os com algumas receitas que são dessas que varrem os chãos sob os seus pés!

Ah, momento merchan: não é porque sou eu não, mas eu sei uma coisinha ou outra sobre como fazer quitutes que te mandem pra lugares espetaculares! Então, relembrando: faço doces incríveis, vendo-os e sou uma super personal chef, faço eventos, dou aulas desde o B-A-Ba da cozinha até cozinha específica, eeee Ceias de natal, eeeee dia das crianças com cupcakes incríveis! Encomendem e jaja verifiquem as opções de cardápio de natal!!! Se tiverem interesse já podem ir me falando!!!

acalmon.scaff@gmail.com

La saveur du Silence des Anges - O Sabor do Silêncio dos Anjos

Uau, algum tempo sem escrever, não?
Tempo o suficiente para uma faxina mental, faxina essa que sem sombra de dúvidas amplia a capacidade de se sentir.
Bem, esse feriado tive o privilégio de participar de mais um curso A Arte do Silêncio, um curso avançado da Fundação Arte de Viver.

Nesse curso, fazemos muitas meditações, yoga, respiramos, mas o grande diferencial é o silêncio. Sim, silêncio absoluto por 4 dias.
Esse silêncio tem como um de seus objetivo evitar as distrações advindas do contato e até mesmo de nós mesmos, o silêncio faz com que mergulhemos profundamente dentro de nós mesmos, afinal, somos a única pessoa com quem podemos conversar.
Além de conversas maravilhosas comigo mesma e muitas outras coisas que fazem parte do processo, eu tive uma percepção! Uma percepção que adoraria dividir, principalmente porque ela é o princípio do brinde aos sentidos.
É bem sabido que a privação de um sentido faz com que todos os demais se agucem. Quando vendamos nossos olhos somos tomados pelas garras de nossa própria audição, olfato, tato...
Em silêncio não estamos nos privando de sentido nenhum, mas é essa a sensação que se tem, pois todos os demais sentidos se aguçam de forma exponencial, tanto para fora, quanto para dentro.
Eu ouvia melhor, eu via melhor, eu sentia melhor... Eu me conhecia melhor! Eu me ouvia melhor, eu me via melhor, eu me sentia melhor!
Qual seria a mágica do silêncio sobre os sentidos? Seria a introspecção que exacerbada levaria a uma total imersão no mundo? Não sei, só sei que foi assim.
Resolvi reproduzir em uma escala bem menor o que passei por lá. Após minha corrida,  minhas práticas diárias, umas 3 ou 4 meditações, fui para cozinha. Não foi como sempre faço, quando ligo música, dessa vez, seria o império do silêncio, eu estava em silêncio, dentro e fora.
Fiz um bolo chamado Bolo dos Anjos, sem batedeira, fouet em punho e o silêncio reinava, só "quebrado" pelos doces sons que são cálidos e cheios de amor, são os sons que mais trazem conforto, são os sons de uma cozinha! E em homenagem a uma grande cozinheira que contribuiu muito com a minha experiência, fiz uma calda de cardamomo para acompanhá-lo.
Esse bolo era como o silêncio, era oco, era vazio e era tão cheio de graça! Fazê-lo foi um prazer imenso, comê-lo um prazer maior ainda.
Ele era tudo o que ele soa ser. É algo divino com um toque de pecado, é celestial mas faz cócegas que te trazem para o mundo, para o momento presente, afaga todos os seus sentidos. Ele era carinhoso, inteligente, soube o que eu precisava, me disse tudo aquilo que o silêncio ainda tentava.
Na segunda mordida lembrei de uma poesia, que uma pessoa muito especial dividiu ao final do curso, um dia vou conseguir colocá-la aqui, minha memória estava em transe. Não estava viajando entre o passado e o futuro, estava muito no momento presente, brincando de ser, sabendo que não era, e brindando todos os meus sentidos. Até o que eu nem sabia que eu tinha!

Plaisir naturel unique - Prazer natural sem igual!!!

   Primeiro o cheiro, inconfundível, despir até conseguir. A textura é macia, tãoo lisa, na ponta dos dedos é como uma massagem.
   O jeito certo faz saudar os lábios, fechados primeiro, o superior, o inferior, abre-se levemente a boca, e sente-se chegando perto do seu interior, aquela parte que ainda é lábio mas já é jurisdição da saliva, a parte que a textura da boca também muda, é tão rosa, molhada, lisa.

   Na língua, uma festa, ela encontra e mesmo já sabendo, se surpreende com a trama, sua maciez, com a delicadeza, mas que ao mesmo tempo é tão natural, tão real.

   Com vontade preenche a toda , o céu da boca é acarinhado, as texturas combinam, então toda boca é tomada, torna-se inevitável não querer a sensação em toda ela, as bochechas, a língua, o céu da boca, torna-se um transe, o gosto, ahhh o gosto....hummmm.....

   Irresistível, rompe-se tudo e o sabor preenche a alma, num êxtase divino, e você simplesmente sabe, esse prazer só pôde ter sido concebido pela natureza.

   Ela nos presenteou com milhares de frutas, entre elas um fruto com a aparência tão dura, mas que com paciência do comensal, torna-se inigualavelmente prazeroso.

   Esse fruto tem esse suco, doce, leve, fresco, mas intenso, que quando preenche toda sua boca, e você acha que essa polpa já era o suficiente para te deixar feliz, a carne rompe e te surpreende com uma explosão substanciosa de palatabilidade sem igual, o fruto tão suculento quanto macio, tão áspero quanto liso, e a experiência foi completa.

   Pegue outra lichia e sinta toda sua aspereza, descasque-a e sinta a pele que a envolve, sinta a textura, a cor, o cheiro, passe-a nos seus lábios, abra-os levemente, deixe o seu suco encontrar a pele dela, abra ainda mais, sugue-a para o interior de sua boca, deixe a lichia entrar em contato com o céu, com a língua, e extraia seu suco, sinta sua carne, deguste a lichia! Não é porque é fruta que não foi feito com toda a dedicação para o seu prazer. Foi feita pela primeira chef que já existiu... a natureza!

   A magia do frescor é o tempero mais incrível que existe, mantenha esse frescor na sua vida, o máximo que puder, não importa que seja em pequenas doses como pequenas lichias, desde que você saiba apreciá-lo...

   Bom, deixo vocês com uma receita bem gostosa, (arroz doce de lichia e côco, eee uma receita de calda de lichia para fazer o arroz de maneira natural, sem comprar coisas cheias de conservantes, vamos honrar a frescura dos alimentos, ok?) mas por favor, prometam que vão comer a fruta fresca....do jeito certo!

Avoir un merveilleu week-end - Tenha um fim de semana maravilhoso!!!

Seja mais feliz! Brinde aos seus sentidos a todos os momentos!

Foto de Alessandro Maucci

Mantenha os olhos bem abertos para ver os arco-íris mas lembre-se de fechar os olhos para saborear melhor o momento!!!!!!!!!

Curta cada prazer, sem culpa! Coma uns Macarons, um Mil Folhas e por que não uma bela Lasagna?

Vá para a cozinha e coloque a mão na massa! Isso acalma a alma! Convide quem você ama pata se juntar a você!

Foto de Alessandro Maucci

Dêem beijos de borboleta! E dos outros tipos também!

Foto de Alessandro Maucci

Sinta os cheiros, todos!!! Com a sabedoria do guru e a leveza de uma criança!

Foto de Alessandro Maucci

Curta cada crepúsculo e cada alvorecer!

E o maisssssssss  importante!

Coma manteiga,esqueça a margarina! Abandone-a de vez! Não há poesia alguma na margarina!!! Ja na manteiga, ahhhh, nela está o segredo de uma vida mais feliz!

Aproveite a manteiga!

E tenha um final de semana bemmmmmmmm amanteigado!

Pour une femme sublime - Para uma mulher sublime!

Madame de Sévigné

      Havia uma mulher, que viveu na corte de Luis XIV, uma marquesa, uma mulher nobre, filha de um borgonhês e descendente de uma família rica, fez tudo como mandava o figurino, dançou ao ritmo que colocaram para tocar, viveu ao sabor das decisões alheias, e quando se viu viúva tomou a melhor decisão de sua vida: fazer e levar a vida que ela queria.        
       Frequentou os salões, em especial o de Fouquet, querendo experimentar “todos os prazeres” como ela mesma escreveu ao seu primo Bussy-Rabutin. Essa mulher é a Madame de Sévigné! E no final das contas, se tornou um ícone da época pois escrevia muitas cartas à sua filha, seu primo e seus familiares, cartas essas que foram publicadas mais tarde, e são tidas como um dos relatos mais fidedignos da época.
       Ela foi uma mulher poderosa, e poderosa em todos os sentidos da palavra. Poucos a conhecem, mas ela foi uma revolucionária, ao contrário de qualquer mulher de sua época, não se rendeu a viuvês, o que na época era sinonimo de fim da sua prórpia vida, ela foi viver o que sempre quis quando sentiu que ja havia cumprido sua missão, foi provar comidas exóticas, músicas diferentes, danças inesperadas e homens que não eram o seu.
       Mme. Sévigné me chamou a atenção quando li uma frase dela que mudou a maneira como eu descrevo qualquer coisa, em algum lugar li suas aspas "...Um daqueles almoços que nos arrancam da solidão sem nos oferecer companhia." Dizia isso de algo diferente, do qual nunca havia provado, e essa é a mais pura verdade! Um bom prato, um bom sabor, é capaz de tirar-lhe o chão e oferecer-lhe o céu!
       Essa frase fica martelando na minha cabeça, e acho que esse se tornou meu novo objetivo, arrancar a solidão sem oferecer companhia, acho que esse seria um dos maiores elogios que um cozinheiro pode receber!
      É como se você não precisasse de mais nada, aquilo basta, e quem te rodeia perde a importancia, sua atenção está no sabor e nas sensações do seu corpo, é um momento completamente egoista, mas só o é por que é sublime...

       Essa nobre senhora trocava muitas cartas com sua filha que vivia en Provence, então, acho bastante apropriado arrebatá-los com uma Dessert de Provence, algo que te faça companhia nos momentos mais quietos, te traga conforto mas que seja como um campo de lavanda, exalando a transmutação, leve, fresco, sublime.... logo veio a minha mente: Macarrons! 

    Essa pequena iguaria originária da região de Provence, no sul da França. Feita a base de açúcar e amêndoas sob uma base fina de hóstia, o doce é crocante e com recheio de ganache que derrete na boca. É realmente sublime!!!

Odeurs, Saveurs et Amours - Odores, Sabores e Amores

Os olhos estão fechados, a atenção nos aromas inebriantes, se os olhos estivessem abertos, talvez a embriaguez não existisse.

Onde começa o paladar e termina o olfato? Onde começa o olfato e termina o paladar? O nariz é capaz de detectar mais de dez mil cheiros, quantos cheiros são gostos e quantos gostos são cheiros? O Gosto de alguém, com o cheiro dessa pessoa? Qual o seu cheiro? Qual o gosto da baunilha? E o cheiro de um pêssego fresco, firme, suculento?

Os perfumes da boa cozinha não apenas nos fazem salivar, também fazem nosso coração palpitar, de um desejo que se não for erótico no mínimo parece muito! Distinguir entre o olfato e paladar é distinguir entre luxúria e amor. Ás vezes estão separados, facilmente diferenciáveis, mas quando a coisa é realmente boa, não sabe-se onde começa um e termina o outro...

Feche os olhos, e deixe vir à sua mente a fragrância exata de uma panela, no melhor estilo caldeirão, com um azeite de oliva verde, puro, sinta as meia-luas de cebolas sendo caramelizadas nesse azeite, deixando sair suas águas, e provocando seus sentindos, sinta o alho, e você sabe, esse é o melhor aroma do alho, nada daquele cheiro forte que causa repulsa, mas o real cheiro do alho, aquele que só aparece quando ele se entrega, e deixa ir....imagine pimentas estóicas, tenros tomates, e a carícia sexual que as especiarias fazem nos demais ingedientes! Na boa cozinha, as especiarias fazem os ingredientes mostrarem o que têm de melhor, e não mascaram seu sabor, nem sua fragância..

Imagine filos de açafrão caindo nesse caldeirão, tingindo apenas o aroma, seus olhos permanecem fechados... "Seus brotos são um paraíso de romãs com frutos vermelhos e flores de nardo ligustro, nardo e açafrão, o cálamo e a canela, com as árvores de incenso, mirra e óleo, com todas as principais especiarias" disse o Rei Salomão de uma de suas concubinas em o Cantar dos Cantares.

Nas escrituras sagradas, de todas as religiões, os aromas, a cozinha e a sensualidade estavam presentes; o Profeta Maomé amava a sensação dos diferentes perfumes e recomendava às suas mulheres, no Tantra há um capítulo todo dedicado aos diferentes perfumes que, aplicados em diferentes partes do corpo exaltam os sentidos e convidam ao amor, na Bíblia as essências aromáticas aparecem aos montes.. "Tenho perfumado meu quarto com mirra, áleo e canela. Vem, embriaguemonos de amores até o amanhecer. Fartemonos de amores"

Assim como o desejo de saborear algo, o desejo amoroso começa no nariz... assim como um chamado romântico é exalado pela pele, o convite ao deleite ao deguste começa com o perfume dos alimentos.

Comer é extra-sensorial, é multi-sensorial, assim como amar..

O cheiro é o carisma, é a alma de qualquer prato. Existe algo mais carismático que café? Há quem ame e quem odeie café, mas seu perfume é inegavelmente rico, estimulante, delicioso. É inconfundível.
Perceba isso nas pessoas, como algum cheiro ganha personalidade por associação a alguém e como alguém pode ganhar carisma por seu cheiro. Tenho uma amiga que, em um processo meditativo, com os olhos fechados, me abraçou dentre muitas pessoas, mais tarde ela veio me dizer: "eu sabia que só podia ser você, senti seu cheiro!". É a sua personalidade que vibra além dos limites da sua pele!

O perfume de frutas, ervas, legumes, são a personalidade dos alimentos que transcedem os seus limites físicos. É o carisma de um flor, que vira especiaria, que vira perfume, que vira você. É o filo de açafrão que tingiu e inebriou o caldeirão, que antes encantava na flor.

Cleopátra se hidratava com leite de cabra e manteiga, depois se perfumava com rosas e damasco, sua fragância anunciava sua chegada, e até para nós, que nunca (dã)  vimos Cleopatra, quando fechamos os olhos, sentimos as rosas e o damasco, pronto, você acaba de ver a personificação da feminilidade e poder. Doce, marcante, sutil..

Foto de Alessandro Maucci

Quando eu entro em uma cozinha e sou recebida pelos vapores, pela energia, pelo carisma da comida, sinto todos os meus sentindos aguçarem, minha pele arrepiar, os cabelinhos ao pé da minha nuca eriçam...Os olhos estão fechados, os olhos têm que estar fechados... é assim que apreciamos as melhores coisas, é assim que devemos sentir uma fragrância, degustar um prato, tomar um café, beber um vinho, nos render a um belo beijo...

Hum... fiquei com vontade de comer algo muito perfumado, que honre todo o poder do meu olfato, e não faça por menos no meu paladar...há alguns anos, quando minha obsessão por café começou, descobri que eu podia incorporar essa bebida super estimulante á comida, e comecei a criar pratos que, a principio, soam bastante estranhos aos ouvidos, mas que são algo surpreendente quando caem na língua! Um deles é meu Risoto de Café, ele está em constante mudança, ás vezes, quando tenho disponível, incluo o fruto...as vezes dá muitoooo certo, as vezes não, mas ele é bemmm cheiroso, é completamente diferente e eu nunca vi ninguém fazendo! Ele é um verdadeiro brinde aos sentidos!!! Sempre que faço esse risoto (que só é risoto quando eu tenho arroz arbório em casa, se não tenho não saio para comprar...), ele muda, uma vez comprei café solúvel, aqueles que e só misturar na água ou no leite, para fazê-lo, fiz com arroz arbório e deu super certo. Hoje, para a foto do post fiz com o arroz mais perfumado que existe, o Arroz Jasmim, fiz com café normal, de coador e leite que eu fervi com uns grãos de café.

Temperei o arroz com pimenta cayena e nos moscada, não ficou ruím mas eu já fiz melhores... então vou abafar o caso... O Risoto de café foi originalmente um prato salgado, um dia resolvi fazê-lo doce e deu muitoooooo certo! Ele é uma obra ainda a ser melhorada, preciso achar a formula certa...Enquanto isso não acontece não vou disponibilizar a receita ainda, tudo em seu tempo, mas posso te contar de uma sobremesa bemmmm feliz de café, facílima de fazer e carismática como o seu principal ingrediente: Creme de Mocca!(lê-se Môca, como a bebida italiana a base de café e não Móca como o bairro italiano em São Paulo).

Cardamomo na flor!

O arroz jasmim é muito perfumado naturalmente, ele é mais branco que o arroz branco e é super nutritivo, vale a pena para quem não conhece comprá-lo e fazê-lo como um arroz normal... dica: deixe cozinhar mais no vapor do que na água e "esqueça" dentro da panela um pau de canela, ou uma baga amassada de cardamomo... até um terço de fava de baunilha, sim isso tudo para o arroz salgado mesmo: ouse! Ouse nos odores, nos sabores e nos amores! ai ai...

Plusieurs Couches de l'amour - Mais Camadas De Amor!!!

Hummm.... Como está frio hoje, não? Não em jeito, quando esse frio aparece tudo o que todos queremos são camadas, camadas e mais camadas de conforto.

Uma cama quentinha com camadas de cobertas que isolam sua pele do clima gélido que o mundo apresenta nas zonas limítrofes do amontoado de edredom que seu império do calor se tornou!
É como se fosse uma guerra silenciosa, o seu isolamento térmico é constantemente desafiado pelos fios de ventinho que teimam em encontrar passagem toda vez que você se move!

Mas essa é uma guerra perdida, não demora muito você se vê obrigado a deixar sua fortaleza para ganhar uma outra batalha no território inimigo rsrsr...

Eu acredito que estar quentinho em uma cama cheia de cobertor é muito mais do que conforto físico, ele é psicológico, é a sensação de proteção, é o abraço de mãe, é o abrigo mais eficiente contra todas e quaisquer mazelas do mundo. É onde a inquietação dorme, e o sono pacificador acorda os sonhos, invoca a força e promete que o amor está chegando. É o exato momento em que afunda o rosto no travesseiro e sente o peso doce que te mantém aquecido. Você sente o seu próprio cheiro e é como se fosse a reafirmação de que você vive, de que você está no mundo, seu cheiro é doce, te faz feliz, torna o que é familiar ainda mais seu. As milhares de espriguiçadas fazem cada uma de suas células sentirem o toque do lençol, essa é só a primeira camada, que não separa mas que protege. Como se você quisesse ter certeza, suas mãos passam por seu cabelo, seu rosto, pescoço, seu ombro acorda ao seu próprio toque e você toda acompanha esse movimento, sua barriga está quentinha, não pelando, mas na temperatura que uma barriga deve ter, e em mais uma espreguiçada, o umbigo encosta no lençol a medida que a blusa sobe...as pernas se agitam como em uma corrida lenta e ocupam cada centímetro do santuário, os braços acompanham esse movimento e seu corpo lânguida e naturalmente cede ao desejo explorador, e percebe mais camadas, camadas que protegem a morada da alma do arrepio inevitável que vem do hálito gélido do clima em um sopro sensual. 

O conforto não se perde, você se estica e depois retrai-se em si, sente o peso, sente seu corpo e o lugar que ele ocupa, percebe que nada pode te atingir ali, percebe a sacricidade do momento e toma consciência que o sagrado e o profano caminham mais perto do que se imagina...

Mas você sabe, lá você está segura, lá não há frio...pode haver fome, mas isso é só um pretexto para se confortar ainda mais, com camadas e camadas de amor...

Em um prato tão puro da gastronomia, que só quer dar amor e energia, proporcionar conforto e alegria, não bastava existir, ele teria que se repetir nele mesmo, e por isso, quando foi confeccionado ou melhor, concebido pela primeira vez os ingredientes gritavam ao mestre; Mais! Mais!!! E daí nasceu a Lasanha! Do propósito do universo de gerar ingredientes que quisessem se complementar mais de uma vez, para formar camadas de desejo, conforto, amor e calor...

É maravilhoso como algumas coisas na vida conseguem, sem se quer pestanejar, cumprir sua missão! Quem nunca comeu uma lasanha num potinho, com apenas uma colher, embrulhado em um cobertor quentinho está privando um anjo de suas asas! A lasanha é tão generosa e altruista e cumpre seu papel tãooo dignamente que ingredientes que a principio não faziam parte da peça quiseram participar!!! É uma comida que a cada segundo cria Dharma, tenho certeza que casa um dos insumos da lasanha virão na forma de Deus na próxima encarnação. Mas sabe de uma coisa? Pra mim eles já são! 

A Lasagna Bolognese é a mais conhecida, e sim, é uma delicia! É a epítome da confort food (junto com algumas outras comidas), mas os veggies de plantão também querem esse calor em volta do coração, essas camadas e camadas  de amor e dedicação dos ingredientes!!! Existem inúmeras opções de lasagnas veggies, inclusive a clássica, sem a carne, mas com muitooo queijo no lugar, até uma versão 4 queijos!!! E veggie significa estritamente sem carne, não sem gosto ou comida de passarinho! rsrsrs... São bombinhas calóricas de felicidade e vida! Mas não se preocupe, são calorias boas que fazem muito bem a sua saude!!! E melhor do que a saúde física; a saúde psicológica!!! E daí a festa dos coadjuvantes: o Alecrim cheio de alegria, o manjericão cheio de bossa, o orégano fresco com promessas de vida, a manjerona dizendo que sim, ela está aqui pra você! Eles gritam: conte comigo!!!

E a festa está completa, temos beringelas, com aquela cor, que só pode significar poder, está lá também abobrinha, e por que não um pimentão para os mais ousados!???

A massa, quando está sendo feita, já cumpre seu propósito logo de cara! A farinha e os ovos cumprimentam seus dedos, o vulcão começa a se ativar e logo sabemos que a erupção de prazer está por vir!!!
O Bechamel! Ahhhh um belo bechamel! Só o nome já é uma cama quentinha! E na minha lasagna ele divide o palco branco com um belo Beurre Blanc, o molho da família real dos laticínios!!!!

O mais legal do conforto é que tudo, tudo mesmoooo, que devemos fazer é fechar os olhos, senitr o cheiro de cada um dos ingreditentes, como sentiu seu próprio cheiro no travesseiro, lembrar que está vivo, e deixar que cada elemento te grite que quer fazer parte dessa história de amor!

Isso é que é conforto!!!!!!!!!!!