segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Les Mémoires - As Memórias

Dizem que a memória é o maior mecanismo que o corpo tem para nos manter vivo, é ela que nos faz aprender, saber, discernir, a memória é um arquivo com tudo o que já aconteceu na nossa vida, apesar de terem acontecido mais coisas do que nos lembramos, pois isso está relacionado com onde arquivamos cada acontecimento, ou nos lembrarmos de mais coisas do que de fato aconteceram, rsrsrs mas nesse caso ou estamos falando de psicopatias ou de lembranças de vidas passadas, rsrsrsr. 
Enfim, a memória serve para nos proteger, mas eu acho que vai além! Ela é a maneira sutil que seu corpo encontra de reviver situações importantes, é como se repetisse o brinde várias vezes com um cálice dourado em mãos.

 Existem vários tipos de memórias, elas, invariavelmente, estão ligadas aos sentidos, as mais comuns são as memórias visuais, quando nos recordamos de algo que vimos ou algo que vemos nos provoca algum tipo de recordação.
Não sei se existe relação entre o quão comum um tipo de memória é e a sua intensidade, mas tenho a impressão de que as memórias visuais, por serem mais corriqueiras e frequentes são menos impactantes, tanto que muitas vezes um pensamento relacionado a uma memória aparece, mas logo vai embora.
O mesmo dificilmente acontecerá com uma memória olfativa, se você sente um cheiro,  que remeta a algo do seu passado, ele imediatamente te leva e você não apresenta resistências! Você vai com ele, e curte! As memorias sensoriais, aquelas que você se lembra da sensação e então sente novamente no presente, também são raramente ignoradas e deixadas para lá, geralmente você fecha os olhos por um instante e a curte!! O mesmo para a memória tátil. Mas as pessoas conseguem deixa-las silenciosas, se quiserem.
Mas existe um tipo de memória que ninguém ignora, existe um tipo de memória que funciona como gatilho de emoções e de outras memórias. Nesse momento um tiro de sensações é disparado em seu corpo, essa memória pode estar associada a momentos especialíssimos ou aqueles  que você jamais pensaria que deixariam uma impressão no filme da sua vida, pareciam insignificantes, mas foram esses momentos que formaram que você é, e isso é o que eu mais amo nesse tipo de memória. A memoria gustativa!
É o momento pudim de leite! O momento bolinho de chuva! E existem também os momentos sopas de cenoura... rsrsr ainda explico...
Essas lembranças são muito preciosas, e vão se acumulando ao longo da vida... e é isso que eu desejo a todos, que essa semana você se empenhe em produzir novas memórias, não só na sua vida, mas na vida dos outros, para que eles sintam seu perfume e fechem os olhos,  e principalmente para que você seja um momento doce na vida dos que cruzam o seu caminho! Aguarde, pois esse post tem continuação.... Desde os momentos bolinho de chuva, atéééé um momento ostra! rsrsrsrrsrs

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Bienvenue au Printemps!! - Bem - vindos a Primavera!!!


É primavera! Hoje o mundo inclina diferente e nos deixa inclinados a sermos diferentes.

Foto de Alessandro Maucci

É tempo assistir a natureza abrir, florescer! É um tempo fértil! Cheio de vitalidade! Siga esse exemplo! Seja natural! Abra-se para a vida! Floreça!

Foto de Alessandro Maucci
Recebam a primavera e sejam recebidos por ela!!!

Que logo você colha tudo o que você plantar!!!!


Foto de Anne Geddes
Boa colheita!

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Concurrence Culturelle et Délicieux - Concurso Cultural e Deliciosoooo!!!

Hoje é dia mundial da Paz, hoje é dia da Árvore, amanhã é primavera eeeee hoje é dia de concurso por aqui!!!

Existe um docinho, um bolinho, que se tornou minha marca registrada, ele é a base de amêndoas, o que varia.., tem toques cítricos, é um bolo com um interior maravilhoso, meio brigadeiro, modéstica a parte, ele é tudo de bom! Vou misturando ou trocando amêndoas por castanhas de caju, pistache...Meu docinho também tem variação de topping (caldas e coberturas)!!!

 Por enquanto, não vou divulgar a receita, calma, só por enquanto!!

Foto de Alessandro Maucci
Ele é um bolinho que é um verdadeiro pedaço do céu, mas esse nome não é muitooo bacana!

Então, tive a brilhante idéia de fazer esse concurso! Nomeiem meu bolinho e ganhe uma cesta ma-ra-vi-lho-sa, cheia dessas delicias, e claro, umas surpresinhas!

Começando o concurso dia 21 de setembro, e terminaremos a 1a fase dia 30 de outubro com os nomes finalistas, e então faremos uma votação!! Por isso mandem suas sugestões! Podem ser 1000 sugestões por pessoa!!!

A Cesta é linda e muito gostosa! E com surpresinha.....Um belo presente ou um belo presente para si próprio!
Mandem nomesssss!!!
Ahhh logo mais, as fotos do ilustre, há quem diga que o nome vem quando se vê a cara! Né?

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Recette de Vendredi - Receita de Sexta - Panacotta

Ok, não é segredo nenhum que eu tenho uma queda por doces, e acredite, amo comer pratos salgados, mas amooo cozinhar doces. Patisserie é minha predileção.
Mas hoje, deixo com vocês uma receita de um doce que depois que eu me tornei vegetariana eu achei que não comeria mais... Panacotta!!! Sim, por que nessa receita vai gelatina, e para quem não sabe, isso é feito com boi.
Mas daí eu pensei, deixa eu tentar substituir a gelatina por ágar-ágar, uma alga que é a gelatina vegetariana e ainda faz superrrrr bem pra saúde! É uma receita gostosa e lindaaaa, experimente fazê-la para os amigos no fim-de-semana!!!
O Ágar-Ágar endurece a uma temperatura mais elevada e não derrete tanto na boca, mas é uma alternativa a ser considerada. Masss estudando meu livro da Le Cordon Bleu eu vi que existe outrasss alternativas, adrivinha adivinha adivinha: Oui! A Manteiga!!!!!
A alga Ágar-Ágar
Algumas sobremesas podem ser endurecidas com cacau também. Já a manteiga de cacau é um dos melhores substitutos vegetarianos da gelatina, e apesar de ter um gosto mais forte pode muitoo bem ser disfarçado com o próprio gosto da sobremesa, já que a quantidade a ser utilizada é mínima!Acho que a manteiga de cacau fica mais bacana para uma Bavaroise, e o ágar ágar para uma Panacotta, justamente pela questão da intensidade do gosto.
 Bom, voltemos a Pannacotta, é sempre legal, eu pelo menos adoro, saber de onde veio o que eu estou comendo, e estou me referindo a sua história, não a origem do ingredientes (o que também é essencial saber), bem, para te deixar uma pessoa mais culta eu lhe digo que a Panacotta é uma sobremesa italiana, mais especificamente do norte da Itália, e mais especificamente ainda Piemonte. Pannacotta traduzida literalmente a tradução do italiano “panna” creme de leite e “cotta” cozida. Portanto nada mais é que creme cozido, simples e gostoso. Eu acho que as melhores coisas da vida são simples como respirar, logo, quanto mais simples, melhor!
Ok, vamos a receita??? São duas receitas, a original, com gelatina mesmo, e daí a opção vegetariana com Ágar-Ágar.
Pannacotta Italiana Tradicional - Pannacotta Italiana Vegetariana
Essa é pra fazer no final de semana e aproveitar um monteeeeeee!!!
Ahh, o Ágar Ágar é super fácil de encontrar, tem nos supermercados, mas se você não achar, com certeza encontra no Mundo Verde. Eu costumo frequentar o do Itaim, até do Shopping Eldorado, as vezes, e também a de Moema! enfim, opção não falta!

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Glossaire des Delicias - O Glossário de Delicias

Assim como algumas flores, cuja a existência já é uma arte, algumas palavras que por si só são poesias culinárias... 

Foto de Alessandro Maucci
Detrempé - termo francês que descreve as primeirasas etapas da massa folhada, principalmente o primeiro momento de colocar manteiga.....

Glaçar - cobrir alimentos com um liquido fino e doce, também se refere a leite ou a mistura de gemas e água pra dar aquele brilho.

Brúllê - derreter o açúcar sobre uma grelha ou com o maçarico até caramelizar, formando aquela crostinha crocante que a gente ama!

Enriquecer - Adicionar creme de leite, ovos ou manteiga para obter uma textura e um sabor mais rico.

Por que eu quis colocar esse pequeno glossário para vocês? Uma mini aula? Não! Mas é sobre algo que eu estive pensando a respeito...

Foto de Alessandro Maucci
As vezes a vida é como uma massa folhada, é absolutamente irresistível e maravilhosa, e isso é indiscutível, é delicada, tem camadas, muitos aspectos, e para se construir uma muitooo boa, temos um trabalho do cão, mas a recompensa é igualmente intensa... As vezes estamos no momento Detrempé da vida e começamos a ter uma preguicinha.. pare e lembre, esse é só o primeiro bloco de manteiga, jaja você estará saboreando algo delicioso!

A vida também nos presenteia com coisas, pessoas e situações que por vezes parece maravilhoso, e então percebemos que não era tudo isso, mas o contrário também acontece, determinadas coisas não parecem tão apetitosas, até percebermos suas sutilezas, e termos, nós mesmos, a boa vontade de dar um brilho, uma cor, um gosto, a algo que virá a ser maravilhoso! Glaçar os momentos de nossa vida, por mais bestas que eles possam parecer, dá uma nova graça a tudo o que se faz... (raviolinhos de castanhas) 

Foto de Alessando Maucci

E quanto você pensa: "se melhorar estraga!!!" Não! Não estraga, sim, sempre pode ficar melhor! Mesmo quando você acha que a situação vai piorar! Não estou dizendo para que seja um eterno insatisfeito, não! Seja alguém contente, mas saiba que sempre pode esperar mais da vida, esperar mais de você! E uma coisa maravilhosa, como o açúcar por exemplo, pode passar por um processo que parece cruel (queimar com um maçarico), e isso só fará com que ele se torne uma coisa mais magnifica ainda! Aplique a teoria do Brullé na sua vida, seja melhor sempre!(crème brullé)

E que nós sempre nos lembremos de enriquecer nossas existências, com um creme que seja de amor, uma manteiga que seja paz e ovos repletos de vida!

Os hiperlinks te levam para receitas que a gente usa o terminho lindo em questão!

Buon Apettit!
  

Soul Food Veggie - Comida com Alma Veggie

Queridos, ja falei para todos sobre o G. Garvin, esse Chef do Sul dos E.U.A. que faz uma versão light/saudável das comidas da Soul Food no melhor estilo New Orleans.
Ou Seja, ele transforma aquela comida pesada, oleosa e deliciosa e leve. light e deliciosa!
Já fiz algumas receitas dele, e todas são ótimas, eeee quando me tornei vegetariana pensei, ok, esse é um dos prazeres que ja era, afinal, 99% das receitas dele tem algum bicho, mas eis que eu tive uma super supresa! Fiquem atentos pois no GNT, dia 03/10/2010 o G.Garvin fará um programa intitulado: Delicias Vegetarianas!
So, é aguardar e ver no que dá!!!

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Cérémonie du Soleil - Cerimônia do Sol - Cerimonia Del Sol

Existe um artista, pintor, escultor, poeta, um mágico, ou melhor, um verdadeiro Mago, um rei, chamado Carlos Paéz Villaró.
Ele é pai de um dos garotos do time de rugbi que despencou na cordilheira dos Andes, retratado no filme Vivos.
Ele é um do qual eu realmente tenho a intenção de falar mais, principalmente sobre a história de um de seus livros, "Entre Meu Filho e a Lua", mas esse não é o assunto no momento. Chegaremos lá no devido momento.
Bem, para quem ainda não teve o imenso prazer de conhecê-lo, Carlos Paéz Villaró é um artista talentosíssimo multi-facetado, ele é uruguaio, e dentre seus ilustres amigos estão Pablo Picasso, Bunuel, Vinicius de Moraes... enfim, a turminha é simples rsrsrsrrs.
Villaró foi quem inspirou a música "A Casa" de Vinicius, aquela casa que era engraçada, não tinha teto, não tinha nada.. é na verdade a casa do uruguaio, em Punta Ballena, e é chamada de Casa Pueblo, costume entre uruguaios dar nomes as suas casas, e não números.
A Casa Pueblo é a casa onde ele ainda mora, e onde ele fazia reuniões boêmias com suas queridos amigos, hoje também é um hotel e um museu, pois é imensa e maravilhosa. A casa fica num pontão, no encontro do Rio da Prata com o Oceano Atlântico.
É um lugar de cair o queixo, sem dúvidas, mas o melhor ainda está por vir...
Todos os dias acontece um espetáculo, o maior espetáculo do mundo eu arriscaria dizer... O sol se põe! Se põe indo descansar no rio/oceano, tingindo o céu de cores espetaculares, é algo que por si só já é maravilhoso, então para completar começa uma música de fundo, e junto com a música um dos meus poemas preferidos, uma homenagem ao Sol!
Um Poema de Carlos Paez Villaró, com uma música maravilhosa, e um cenário de tirar o fôlego da pessoa mais durona.O poema dura exatamente o tempo do crepúsculo dar lugar a uma clara noite. Esse ritual é chamado de A Cerimonia do Sol! É uma despedida em alto estilo que ao final é merecidamente ovacionada, aplaudida de pé por todos os privilegiados que puderam presenciar isso.A emoção, a alquimia divina que une todos esses elementos e uau, você começa a tomar consciência de como a perfeição está em cada segundo.
Como uma boa leonina que sou, eu tenho paixão pelo Sol, sou quente o tempo todo, e imagino que isso está muito relacionado com o fogo solar que arde em mim, sou heliodependente, sou heliocêntríca, o sol me faz feliz, então essa homenagem é muito apropriada, gosto de fazer o Surya Namascar (saudação ao Sol do Yoga) e ler esse poema no final do dia! Piegas, sim eu sei, mas é tão do coração...

Essa foto  que eu tirei parece um
 quadro, mas é uma JANELA!!!
Pasmem! E preste atenção ao Navio no fundo!
Uau né?

Enfim, no dia em que assisti essa Cerimônia, eu estava apreciando um vinho produzido no Uruguai, era o vinho da casa, e estava também saboreando o melhor alfajor que já comi na minha vida, fico com dó dos alfajores havanna quando lembro dos da Casa Pueblo! Eu gravei esse momento e e você pode assitir a Cerimônia do Sol aqui.
Trouxe uma caixa, e não vejo a hora de voltar, para contemplar o sol e comer alfajor!!! Então, deixo a receita de um alfajor muitoooooo bom, autênticamente uruguaio! E clicando aqui você lê o poema em português, a tradução quem fez fui eu, então é passível de um errinho aqui, outro ali. E aqui na versão original em espanhol (bemmmm melhor). e leiam, pois vale muitoooooooo a pena! Ah, e se te deu muitaaa vontade de comer Alfajor e você não faz parte dos adeptos da cozinha, o melhor que eu já comi em São Paulo, é mesmo o do Havanna! Mas se você for no Havanna, come a cheesecake de doce de leite!

Eu costumo frequentar tanto a da Al. Tietê, quanto a da Mario Ferraz, mas gosto mil vezes mais da da Mario Ferraz! Hummm

Havanna Mario Ferraz
Rua Dr. Mario Ferraz, 479

Havanna Jardins
Rua Bela Cintra, 1829 (esquina com a alameda Tietê)   

Ah, todas as fotos são minhas! Lá da CasaPueblo!

terça-feira, 14 de setembro de 2010

vous transporter!!! - Transporte-se!!!!!!!!!!

Meus amores... pensando no post que colocaria, comecei a viajar, falar sobre o que? O que me inspira? Ou melhor, o que não me inspira rsrsrsrsr....
E, no que comecei a deixar ir, e só ficar quieta, com os dedos sobre o teclado, eis que eles começaram a se mover com a maior sinceridade...
Antes desse exercício estava vendo um trecho de um programa no GNT que se chama Cozinhar é Simples, com o Chef G. Garvin, ele é uma graça, morro de rir, na mesma medida que a Nigella faz música com tudo da cozinha, ele faz um Rap, rsrsr Tudo vira Hip Hop, e a culinária dele é uma versão "light/saudavel"da culinária do sul dos Estados Unidos, a famosa soul food. E a proposta dele é manter a alma que essa comida tem.  Nunca provei o que foi produzido por ele, mas ja fiz algumas de suas receitas e acredite, o que não faltou foi sabor e alma.
Mas, me atendo ao que eu estava falando, nesse trecho ele fez um drink com uma vodka Belvedere que consistia em deixá-la "marinar" com abacaxi, maple sirup e hortelã por alguns dias. Ele estava acompanhado de duas moças que faziam festa para qualquer coisa que ele dizia, ok, as cocotas eram necessárias para mostrar a empolgação que o Drink traria para a festa, mas o que chamou minha atenção foi o comentário de uma das cocotas: "nossa, isso é muito bom, nem parece que eu estou aqui...." E é aí que eu queria chegar! 
  "Nem parece que eu estou aqui..."! Isso é lindo! Quantas vezes nós saboreamos coisas que tem o poder de nos transportar para um lugar completamente diferente? Seja um suco maravilhoso que te leva imediatamente para uma praia com areia branca, que não queima os pés, em que o sol aquece sua pele, e a brisa a mantém na temperatura perfeita para um mergulho energizador no mar límpido! Seja uma bela pasta que te leva para os canais de Veneza com um gondeleiro cantando "O Sole Mio".
Existem sabores, texturas e sensações que são capazes te te fazer chegar ao céu, e exitem aqueles que te levam para o inferno, sem falar naqueles que a cada mordida, você transita entre o céu e o inferno!
Quais são esses sabores que podem te levar para outros lugares? Por que eles o fazem? As vezes eles nem são tãoooo maravilhosos, mas eles simplesmente varrem o chão dos teus pés e te levam pra outro lugar! E ouso dizer, quando essa coisa é muito muito muito boa, ela é capaz de te levar pra outra dimensão.
Essa sensação, pensando bem, não é prerrogativa apenas dos sabores, alguns cheiros, musícas, pessoas fazem o mesmo com você. Eu fecho os olhos e me deixo levar, afinal, eu amo viajar, e viajar dentro dos meus sentidos só pode ser sublime! Só fica a pergunta: é uma viagem pra dentro ou bemmmmm pra fora de você? Ainda não descobri com 100% de certeza, mas tenho o palpite de que seja tudo a mesma coisa, mergulhe na imensidão que é a existencia e mergulhara na imensidão que é você!
Pra fazer isso, deixo-os com algumas receitas que são dessas que varrem os chãos sob os seus pés!

Ah, momento merchan: não é porque sou eu não, mas eu sei uma coisinha ou outra sobre como fazer quitutes que te mandem pra lugares espetaculares! Então, relembrando: faço doces incríveis, vendo-os e sou uma super personal chef, faço eventos, dou aulas desde o B-A-Ba da cozinha até cozinha específica, eeee Ceias de natal, eeeee dia das crianças com cupcakes incríveis! Encomendem e jaja verifiquem as opções de cardápio de natal!!! Se tiverem interesse já podem ir me falando!!!

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

La saveur du Silence des Anges - O Sabor do Silêncio dos Anjos

Uau, algum tempo sem escrever, não?
Tempo o suficiente para uma faxina mental, faxina essa que sem sombra de dúvidas amplia a capacidade de se sentir.
Bem, esse feriado tive o privilégio de participar de mais um curso A Arte do Silêncio, um curso avançado da Fundação Arte de Viver.
Nesse curso, fazemos muitas meditações, yoga, respiramos, mas o grande diferencial é o silêncio. Sim, silêncio absoluto por 4 dias.
Esse silêncio tem como um de seus objetivo evitar as distrações advindas do contato e até mesmo de nós mesmos, o silêncio faz com que mergulhemos profundamente dentro de nós mesmos, afinal, somos a única pessoa com quem podemos conversar.
Além de conversas maravilhosas comigo mesma e muitas outras coisas que fazem parte do processo, eu tive uma percepção! Uma percepção que adoraria dividir, principalmente porque ela é o princípio do brinde aos sentidos.
É bem sabido que a privação de um sentido faz com que todos os demais se agucem. Quando vendamos nossos olhos somos tomados pelas garras de nossa própria audição, olfato, tato...
Em silêncio não estamos nos privando de sentido nenhum, mas é essa a sensação que se tem, pois todos os demais sentidos se aguçam de forma exponencial, tanto para fora, quanto para dentro.
Eu ouvia melhor, eu via melhor, eu sentia melhor... Eu me conhecia melhor! Eu me ouvia melhor, eu me via melhor, eu me sentia melhor!
Qual seria a mágica do silêncio sobre os sentidos? Seria a introspecção que exacerbada levaria a uma total imersão no mundo? Não sei, só sei que foi assim.
Resolvi reproduzir em uma escala bem menor o que passei por lá. Após minha corrida,  minhas práticas diárias, umas 3 ou 4 meditações, fui para cozinha. Não foi como sempre faço, quando ligo música, dessa vez, seria o império do silêncio, eu estava em silêncio, dentro e fora.
Fiz um bolo chamado Bolo dos Anjos, sem batedeira, fouet em punho e o silêncio reinava, só "quebrado" pelos doces sons que são cálidos e cheios de amor, são os sons que mais trazem conforto, são os sons de uma cozinha! E em homenagem a uma grande cozinheira que contribuiu muito com a minha experiência, fiz uma calda de cardamomo para acompanhá-lo.
Esse bolo era como o silêncio, era oco, era vazio e era tão cheio de graça! Fazê-lo foi um prazer imenso, comê-lo um prazer maior ainda.
Ele era tudo o que ele soa ser. É algo divino com um toque de pecado, é celestial mas faz cócegas que te trazem para o mundo, para o momento presente, afaga todos os seus sentidos. Ele era carinhoso, inteligente, soube o que eu precisava, me disse tudo aquilo que o silêncio ainda tentava.
Na segunda mordida lembrei de uma poesia, que uma pessoa muito especial dividiu ao final do curso, um dia vou conseguir colocá-la aqui, minha memória estava em transe. Não estava viajando entre o passado e o futuro, estava muito no momento presente, brincando de ser, sabendo que não era, e brindando todos os meus sentidos. Até o que eu nem sabia que eu tinha!